Okonomiyaki (お好み焼き)

David Hausheer

Name und Ursprung

Der Begriff "Okonomi-yaki" bedeutet frei aus dem Japanischen ins Deutsche übersetzt etwa soviel wie "Koche-was-du-Lust-hast". Das Rezept ist also, dass es kein Rezept gibt. Die Grundzutaten sind zwar vorgegeben, aber bei den weiteren Zutaten ist man völlig frei. Okonomiyaki wird deshalb häufig auch als "Japanische Pizza" bezeichnet. "Yaki" heisst einfach, dass es sich um ein Gericht handelt, das auf dem Herd oder über dem Feuer "gebraten" wird. Es handelt sich um eine Spezialität der Kansai-Region (Osaka, Kyoto, Kobe). Am Berühmtesten sind wahrscheinlich die Okonomiyaki-Restaurants (Okonomiyaki-ya) in Osaka. Normalerweise befindet sich in diesen Restaurants in der Mitte jedes Tisches eine Herdplatte, auf der das Gericht fertiggebraten und serviert wird.

Rezept und Zubereitung (für ca. 4 Personen)

Zur Vorbereitung die folgenden drei Hauptzutaten von Okonomiyaki in einem separaten Geschirr mischen:

1/2 Kopf (ca. 600 g) Weisskohl, fein geschnitten
2 Tassen (ca. 240 g) Weissmehl (ev. mit etwas Backpulver vermischt)
4 Eier

Nun (nach westlicher Art) in einer Bratpfanne etwas Oel erhitzen und die ganze Masse in die Pfanne geben. Die Schicht sollte nicht dicker als ca. 1.5 bis 2 cm werden (Grösse der Bratpfanne entsprechend wählen). Nun können nach Belieben weitere Zutaten hinzugegeben werden, z.B.:

300g Speck, dünn geschnitten
8 rohe Crevetten, geschnitten

Alles zusammen beidseitig bei mittlerer Hitze in der Pfanne braunbraten (wie Röschti oder Omelette). Vor dem Servieren einseitig mit Okonomi-yaki-Sauce bestreichen und ev. Bonito Flocken darüber streuen. Falls diese Sauce nicht vorhanden ist, kann folgendes Rezept verwendet werden:

2 Teelöffel Tomatenpüree
2 Teelöffel Ketchup
1/3 Tasse (80 ml) Worcester-shire Sauce
3 Teelöffel dunkle Soyasauce
1 Teelöffel Zucker

Alle Zutaten in eine kleine Pfanne geben und bei grosser Hitze zum Kochen bringen. Mit 2 Teelöffel Maispulver aufgelöst in 2 Teelöffel Wasser eindicken und nochmals zum Kochen bringen. Danach abkühlen lassen.

okonomiyaki